ÇİKOLATANIN KARAKTERİSTİK ÖZELLİKLERİ
*Tat
*Renk
*Erimeye karşı duyarlılığı
*Akışkanlık
*İncelik

HAMMADDELER
*Kakao
*Kakao likörü
*Şeker
*Lesitin
*Süt tozu
*Aroma

YAĞ
*Kırılma
*Parlaklık
*Erime
*Akışkanlık

KAKAO LİKÖRÜ
*Renk
*Tat
*Kakao yağı

ŞEKER
*Tat
*Kuruluk problemi
*Pancar veya şeker kamışından
*İncelik-500 Micron

LESİTİN
*Emülgatör
*Akışkanlık
*Kuruluğu yağ ile engeller
*Soya lesitin
*% 0’dan 1’e kadar

SÜT TOZU
*Toz halinde
*3 çeşit:
-Yağı alınmış sütten elde edilen toz
-Yağlı sütten elde edilen toz
-Blok süt
*Süt tadı tamamlar.
*Sütlü ve beyaz çikolatada temel hammadde

AROMA
*Özel tatlar:
-Doğal vanilya
-Vanilin
-Karamel

ÇEŞİTLERE GÖRE HAMMADDELER
BİTTER
-Kakao likörü-% 45
-Kakao yağı-% 9,5
-Şeker-% 45

SÜTLÜ
-Kakao likörü-
-Kakao yağı-% 24,5
-Şeker-% 45
-Süt tozu-% 20

BEYAZ
-Kakao yağı-% 29,5
-Şeker-% 45
-Süt tozu-% 25