ŞEKER HAMURU TARİFİ
70-80 gr su
15 gr toz jelatin
80 gr glikoz ( sade )
1 kg pudra şekeri

1) Suyu bir tencerede kaynatın. Jelatini koyun ve karıştırın. Jelatinin tamamen erimesini sağlayın.
2) Glikozu ilave edin ve karıştırın. Ateşten alın.
3) Elenmiş pudra şekerini ilave edin ve karıştırın. Belli bir kıvama gelene kadar yoğurun.
4) Değişen oda ısısı nedeniyle hamurun kıvamı farklılık gösterebilir. Hatta elinizin sıcak ve soğukluğu bile farklılık yaratabilir. İstediğiniz kıvamı elde etmek için; biraz su ve pudra şekeri ilave edebilirsiniz.

ŞEKER HAMURU RENKLENDİRMESİ
1) Ben gıda boyası olarak, jel kullanıyorum. Genellikle gıda boyaları çok yoğundur. Şeker hamurunuza gıda boyasından, kurdan ucuyla azar azar koyun. Şeker hamurunu yoğurun.
2) İstediğiniz renk koyuluğuna gelene kadar, gıda boyasından azar azar ilave edin ve yoğurun.

ŞEKER HAMURU KULLANIMI
1) Şeker Hamurunu buzdolabında saklamanız gerekmez. 2) Şeker Hamuru havayla temas edince kurumaya başlar. Şeker hamurunu, hava almayacak şekilde plastik yiyecek torbasında saklayın.
3) Şeker Hamuru, şeker ağırlıklı olduğu için raf ömrü uzundur. 1 ay veya daha uzun bir süre saklayın.
4) Saklama koşullarına göre, Şeker Hamurunuz hafif kurursa, normal suyla nem verin. Şeker Hamuruna nem verirken, sadece parmaklarınızı ıslatarak şeker hamuruna nem verin.
5) Şeker Hamuru istediğiniz sertlikte değilse, pudra şekeri ekleyin, istenilen sertliği sağlayın.
6) Şeker Hamurunu kullanmadan önce, temiz bir tezgahta bir süre yoğurun. Şeker Hamurunu yoğurarak, istediğiniz, yumuşaklık ve esneklikte; kullanıma hazır hale getirin.
7) Şeker Hamurunu, normal hamur gibi merdaneyle açın. Şeker Hamurunun tezgaha yapışmaması için önceden pudra şekeri serpin.
8) Şeker Hamuru 1 cm inceliğe ulaştığında, Şeker Hamuru kalıplarıyla istediğiniz şekilleri kesin.
9) Şeker Hamurunun üzerinde kalmış pudra şekerini, çok az nemli bir fırça yardımıyla temizleyin.
10) Şeker Hamuru süslemelerini birbirine yapıştırmak için, aralarına fırça yardımıyla çok az su sürün.

ROYAL ICING TARİFİ( YAZI ŞEKERİ )
2 adet yumurta beyazı
250 gr elenmiş pudra şekeri
3-4 damla limon suyu veya ılık su

1) Yumurta akını çukur bir kapta 5-10 dakika çırpın.
2) Elenmiş pudra şekerini yavaş yavaş ilave edin. Limon suyu veya ılık su koyun. Krema kıvamına gelene kadar çırpmaya devam edin.
3) Hemen kullanmanızı tavsiye ederim veya buzdolabında kapağı hava almayacak şekilde saklayın.
4) Buzdolabında sakladığınız, Royal Icing i en fazla bir hafta içinde tüketin. Kullanmadan önce, tekrar karıştırmanız gerekir. Eğer Royal Icing in yoğun bir kıvamı varsa, bir yumurta akı daha ilave edebilirsiniz.