Malzemeler

3 adet yufka
25 adet maydonoz sapı
YUFKA HARCI
3 çorba kaşığı zeytinyağ
3 çorba kaşığı su
MANTAR HARCI
500 gr mantar
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 tatlı kaşığı tereyağ
SOS
1 su bardağı süt
1 çorba kaşığı un
1 tatlı kaşığı tereyağ
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1/2 su bardağı rendelenmiş eski kaşar peyniri
ÜZERİ İÇİN
1 adet yumurta sarısı
1 çorba kaşığı zeytinyağ
 

Tarifler

1-MANTAR HARCI: Temizlenmiş, ince dilimlenmiş mantarları yüksek ısıda tereyağ ile birlikte suyunu çekene kadar pişirin. Tuz ve karabiberini ilave edin. Soğumaya bırakın.
2-Maydonoz saplarını yıkadıktan sonra kaynar suda 10 dakika yumuşayana kadar bekletin. Tel süzgeçte süzün, soğumaya bırakın ve peçete ile kurulayın.
3-SOS: Tereyağ ile unu kısık ateşte biraz çevirin. Tereyağ eridikten sonra sütü 3-4 aşamada azar azar ilave edin. Sütü ilave ederken bir elinizle de tel çırpınızla sürekli karıştırın. Unun topaklanmaması için kıvam alana kadar karıştırmaya devam edin. Ocaktan alın, unlu karışıma rendelenmiş kaşar peynirini koyun. Taze çekilmiş karabiber ve tuzu ilave edin. Kaşar peyniri eriyene kadar karıştırın. Biraz ılmaya bırakın.
4-Yufkaları üst üste dizin. 19 cm genişliğinde yuvarlak bir kalıp yardımıyla daireler kesin. Her bir yuvarlak yufkaya bir fırça yardımıyla zeytinyağlı yufka harcından sürün. Üzerine ikinci yufkayı koyun. Her bir yufkanın ortasına mantar harcını koyun. Üzerine 1 çorba kaşığı kaşar peynirli sosu koyun.
5-Yufkayı bohça şeklinde katlayıp, maydonoz sapı ile bağlayın. Fırın tepsisine pişirme kağıdı koyun. 3'er cm'lik aralıklarla dizin. Bir fırça yardımıyla bohçaların üzerini yumurta sarısı harcından sürün. Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında 20-25 dakika üzeri kızarana kadar pişirin. Sıcak servis yapın.